カウンター席だけのカフェがあるのはなぜ？

Question

Accepted Answer

作る人と飲む人の距離を、いちばん近くするためです。カウンターがあると、豆の説明や菓子の仕上げを、目の前の人が直接見せられます。 この店の言葉は「その世界を案内してくれるのはコーヒー豆とカウンターの中の人」です。豆の説明をするのは、メニューの文字ではなく、カウンターに立つ人です。 エスプレッソ、ラテ、フレンチプレスの中から、その豆に合う飲み方を選べます。初めての人も豆の名前を知らなくて大丈夫です。 TORAYA GINZA のカウンター席は予約制です。職人が目の前で菓子を仕上げ、できたてを出します。 和菓子の店で、寿司屋のようなカウンターを置く。菓子の作り方そのものを見せる席です。 品川の店の真ん中には、中が空いた四角いカウンターがあります。バリスタが内側に立ち、お客さまがまわりを囲みます。 カウンターを壁際でなく真ん中に置くことで、誰もが同じ距離で店の中心に近づけます。 中目黒の店の床には段差があります。カウンターの内側と外側、座る席と立つ場所の目の高さが近くなるように考えられています。 バリスタとお客さまが、見上げたり見下ろしたりしない。段差は、そのための道具です。

カウンター席だけのカフェがあるのはなぜ？

メニューではなく、カウンターの中の人が案内する

職人が目の前で菓子を仕上げる、予約制のカウンター

中が空いた四角いカウンターを、店の真ん中に

段差で、カウンターの内と外の目の高さをそろえる

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