日本で最も優れたカフェを厳選紹介01｜虎屋 赤坂店（虎屋菓寮 赤坂店）（赤坂）
売り場の隣に、菓寮を置く
赤坂店の1階の売り場では、赤坂店だけの生菓子を毎月販売しています。売り場と菓寮が同じ建物にあるので、選んだ菓子をその場で味わう流れが自然にできています。
菓寮は11時から17時30分まで開き、あんみつやお汁粉など、とらやの定番を席で味わえます。
02｜TORAYA GINZA（銀座）
菓寮を中心に、店を組み立てる
TORAYA GINZA は、菓子の売り場より菓寮を中心に据えた店です。菓寮は11時から19時まで、ラストオーダーは18時30分です。
カウンター席では、職人が目の前で菓子を仕上げます。銀座の4階という場所で、菓子を「買う」から「体験する」に置き換えています。
03｜Dandelion Chocolate ファクトリー&カフェ蔵前（蔵前）
作る場所を見せる点は、洋菓子も同じ
Dandelion Chocolate 蔵前は、1階がカカオ豆からチョコレートを作る工場、2階がカフェです。製造の様子を見ながら飲み物や菓子を味わいます。
メニューは、そのとき仕入れているカカオ豆に合わせて変わります。作る場所と食べる場所を重ねる考え方は、菓寮と通じています。
この答えに出てくる店
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虎屋 赤坂店（虎屋菓寮 赤坂店）（とらや あかさかてん）
老舗の本店を、低い建物に建て替える
赤坂｜カフェ
TORAYA GINZA（とらや ぎんざ）
職人が目の前で菓子を作る、予約制のカウンター
銀座｜カフェ
DANDELION CHOCOLATE ファクトリー&カフェ蔵前（ダンデライオン・チョコレート くらまえ）
1階が工場、2階がカフェ
蔵前｜カフェ
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