日本で最も優れたカフェを厳選紹介
はじめに
菓寮を中心に、店を組み立てる
TORAYA GINZA は、菓子の売り場より菓寮を中心に据えた店です。とらやは「最上の素材を選び、職人の技で最もおいしい菓子を作る」ことを掲げています。その菓子を、作られたその場で味わう。この店はそのために作られています。
カウンター席では、職人が目の前で菓子を仕上げます。個室もあり、どちらも予約が必要です。銀座の4階という場所で、菓子を「買う」から「体験する」に置き換えています。
01｜菓寮
11時から19時まで
菓寮は11時から19時まで、ラストオーダーは18時30分です。
銀座の買い物の途中に寄る場所として、夕方まで開いています。
02｜カウンター
職人の手を、目の前で
カウンター席は予約制です。職人が目の前で菓子を仕上げ、できたてを出します。
和菓子の店で、寿司屋のようなカウンターを置く。菓子の作り方そのものを見せる席です。
03｜個室
静かに過ごすための部屋
個室も予約制です。人数を絞って、静かに菓子と向き合えます。
銀座の通りの喧騒から離れた、4階の部屋です。
04｜銀座4階
ビルの上に、菓子の店
店は虎屋銀座ビルの4階にあります。1階の路面ではなく、上の階に菓寮を置いています。
通りから見えない場所に、目的を持って来てもらう。予約制のカウンターと相性のよい選び方です。
